中国市场上液体牛奶（注意是牛奶，本文不讨论植物性奶制品饮料）主要分为常温奶和巴氏奶，但是对于普通老百姓来说，是分不清这两种奶有什么区别的，日常购买牛奶就是听销售员的推销，不辨识就买了，所以了解一下牛奶的种类，能够方便了解哪种牛奶更适合自己。
本文主要是简介常温奶和巴氏奶的杀菌工艺区别，算是对牛奶知识的入门吧。
常温奶
常温奶又称「UHT奶」「高温灭菌奶」，这里不要误会喔，“常温”的意思是这种工艺生产的牛奶在普通常温下可以存放，不需要低温存储；而“高温”则是使用高温杀菌的工艺手段来进行生产。
既然生产工艺是采用高温，那就是采用 135℃ 到 150℃ 的超高温杀菌，瞬时灭菌，灭菌时间仅为2~4秒。杀菌较为彻底，牛奶中存在的所有微生物均被杀死，并使耐热的酶时区活性，达到商业无菌的要求。由于加热时间短，产品风味、性状和主要营养成分都未受到明显破坏。因此保质期长（3~6 个月），不需要低温保存，也无需放置在冰箱中进行保鲜。
巴氏奶
巴氏奶又称「鲜牛奶」「低温奶」，这里的“低温”就是指这种工艺生产的牛奶需要放置在低温环境下才能保存，而“鲜”则指该工艺生产的牛奶基本保留了生乳乳中的营养成分。
巴氏杀菌法，杀菌温度低于100℃，一般在 60℃ 至 85℃，属于低温灭菌法。经过巴士杀菌后，牛奶中仍保留了部分无害或者有益细菌及细菌芽孢，因此巴氏奶需要在 4℃ 左右的低温下保存，保质期较短，一般在2~7天。