液体乳或乳制品在生产中的四种热处理介绍

所有液体乳和乳制品的生产都需要热处理。这种处理主要目的在于杀死微生物和使酶失活,或获得一些变化,主要为化学变化。但热处理也会带来不好的变化,例如褐变、风味变化、营养物质损失、菌抑制剂失活和对凝乳力的损害,因此生产乳制品的时候需要谨慎使用热处理。本文按 加热的持续时间 和 温度 介绍四种热处理方法。

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30秒牛奶知识—巴氏杀菌奶简介-为何巴氏奶才能被称为鲜牛奶

巴氏杀菌奶是国际上公认的由生鲜奶低热加工杀菌的风味新鲜纯正、营养全面的牛奶制 品,欧美等发达国家和地区 90% 以上的液体乳产品为巴氏杀菌奶。巴氏杀菌奶加工所采用的低温杀菌工艺,在保证牛奶安全饮用的同时,最大限度地保留了牛奶的活性物质和天然营养。

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