坦率地讲,并不是每个人都适合喝牛奶。某些人会因喝牛奶出现一些过敏症,而对以下几种特定人群来说,牛奶对他们的健康可能会起到“适得其反”的作用。
牛乳被营养学家称之 为“接近完善的食品”、“白色血液”,是 人类不可多得的理想天然食品之一,适 合所有年龄段人群饮用。
一起来了解一下乳制品的一些介绍,普通消费者关注的点。
牛奶蛋白质的 80% 是由酪蛋白构成,其具有四种不同类型,每种类型具有不同的基因变异。它们分别是α-s1酪蛋白、α-s2酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白。酪蛋白在生物体中的消化速度缓慢,且会在胃中凝结,从而导致酪蛋白具有抗分解代谢的特性。
牛奶中的蛋白质可根据其在水中的溶解度分为两组,其中不溶性乳蛋白称为酪蛋白(casein),而可溶性蛋白质称为乳清蛋白(lactoal-bumin)。这两种乳蛋白被认为具有优异的品质,具有高比例的必需氨基酸和良好的消化率。