介绍一下纯牛奶中的蛋白质(2)——酪蛋白

牛奶蛋白质的 80% 是由酪蛋白构成,其具有四种不同类型,每种类型具有不同的基因变异。它们分别是α-s1酪蛋白、α-s2酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白。酪蛋白在生物体中的消化速度缓慢,且会在胃中凝结,从而导致酪蛋白具有抗分解代谢的特性。

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介绍一下纯牛奶中的蛋白质(1)

牛奶中的蛋白质可根据其在水中的溶解度分为两组,其中不溶性乳蛋白称为酪蛋白(casein),而可溶性蛋白质称为乳清蛋白(lactoal-bumin)。这两种乳蛋白被认为具有优异的品质,具有高比例的必需氨基酸和良好的消化率。

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