有人说，常温奶经过137℃~142℃的高温杀菌，蛋白质、维生素等等都被破坏了，肯定没营养。实际上高温杀菌会让牛奶中的蛋白质变性，这种变性相当于把一个鸡蛋煮熟，只是改变了蛋白质的结构，不仅不会影响到蛋白质的营养，反而更有利于人体吸收。
一起来了解一下乳制品的一些介绍，普通消费者关注的点（第三部分）。
科信食品与营养信息交流中心在京召开“健康中国 乳品助力”专家研讨会，国家食品安全风险评估中心、中国疾病与预防控制中心营养与健康所、北京大学、中国农业大学、中国食品发酵工业研究院、中华预防医学会健康传播分会等机构的专家参加了此次会议，并达成了五点共识
就本人观察，身边绝大部分的朋友对牛奶都是糊里糊涂的，没有明白消费，没有分清乳制品种类，盲目看到有「奶」字的液体就掏腰包买单，还以为喝了好牛奶，其实被广告欺骗了都还不知道。那么今天就来给大家科普一下，教大家如何分清市场上的液态奶制品。
所有液体乳和乳制品的生产都需要热处理。这种处理主要目的在于杀死微生物和使酶失活，或获得一些变化，主要为化学变化。但热处理也会带来不好的变化，例如褐变、风味变化、营养物质损失、菌抑制剂失活和对凝乳力的损害，因此生产乳制品的时候需要谨慎使用热处理。本文按 加热的持续时间 和 温度 介绍四种热处理方法。
中国市场上液体牛奶（注意是牛奶，本文不讨论植物性奶制品饮料）主要分为常温奶和巴氏奶，但是对于普通老百姓来说，是分不清这两种奶有什么区别的，日常购买牛奶就是听销售员的推销，不辨识就买了，所以了解一下牛奶的种类，能够方便了解哪种牛奶更适合自己。