☆☆酸奶：蛋白质含量2.8克/100克，钙含量0毫克/100克
我国《乳与乳制品卫生管理办法规定》中明确指出，生牛奶禁止上市销售；“放心奶工程”通告中也明确规定，严禁未经杀菌的散奶上市销售。那么原因是什么呢？
乳制品是指以生鲜牛(羊) 乳及其制品为主要原料，经加 工而制成的各种产品。《乳制品企业生产技术管理规则》中将乳制品分为以下七类，一块来看看吧。
所有液体乳和乳制品的生产都需要热处理。这种处理主要目的在于杀死微生物和使酶失活，或获得一些变化，主要为化学变化。但热处理也会带来不好的变化，例如褐变、风味变化、营养物质损失、菌抑制剂失活和对凝乳力的损害，因此生产乳制品的时候需要谨慎使用热处理。本文按 加热的持续时间 和 温度 介绍四种热处理方法。
巴氏杀菌奶又称消毒牛奶或保鲜乳，是指用优质的原料牛乳，经净化、均质、杀菌（或灭菌）、冷却、装瓶及其他形式的小包装后，直接供应消费者饮用的商品乳。本文来说说巴氏杀菌奶的加工工艺流程。
巴氏杀菌奶是国际上公认的由生鲜奶低热加工杀菌的风味新鲜纯正、营养全面的牛奶制 品，欧美等发达国家和地区 90% 以上的液体乳产品为巴氏杀菌奶。巴氏杀菌奶加工所采用的低温杀菌工艺，在保证牛奶安全饮用的同时，最大限度地保留了牛奶的活性物质和天然营养。