在选购牛奶之前，先要问自己几个问题：我的需求是什么？要冷藏吗？需要出门携带吗？是不是特别重视香气和口味？有没有控制脂肪摄入的医嘱？有没有乳糖不耐受的问题等。然后，再按自己的需要来挑选。
乳制品可以在日常饮食中帮我们补充蛋白质和钙，而乳饮料只能是偶尔调剂一下我们的味觉，过量饮用则可能会造成龋齿、超重或肥胖的问题。
牛奶已经成为人们日常生活的必需品，关于牛奶的说法也越来越多，比如热牛奶——中国的多数消费者都习惯喝热的牛奶，而如何加热牛奶则成了一个备受关注的问题。本文就来说说关于牛奶加热的一些问题。
乳清蛋白是牛奶乳清中存在的一类蛋白，前面的文章有介绍，酪蛋白在牛奶总蛋白中大约占 80%，剩下的约 20% 就是乳清蛋白。乳清蛋白是一种营养价值较高的优质蛋白，在维持机体肠道、肌肉组织的健康方面有重要作用。
牛奶蛋白质的 80% 是由酪蛋白构成，其具有四种不同类型，每种类型具有不同的基因变异。它们分别是α-s1酪蛋白、α-s2酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白。酪蛋白在生物体中的消化速度缓慢，且会在胃中凝结，从而导致酪蛋白具有抗分解代谢的特性。
牛奶中的蛋白质可根据其在水中的溶解度分为两组，其中不溶性乳蛋白称为酪蛋白（casein），而可溶性蛋白质称为乳清蛋白（lactoal-bumin）。这两种乳蛋白被认为具有优异的品质，具有高比例的必需氨基酸和良好的消化率。
有时候我们看到超市或电商网站上卖的牛奶，品牌名字容量等都一样，但是会有一点点小差异，就是会被区分为全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶，它们主要的不同点在于脂肪含量。全脂牛奶有时被称为“普通牛奶”，因为其中的脂肪量没有改变。而脱脂牛奶和低脂牛奶主要通过从全脂牛奶中去除脂肪来生产。它们还有什么区别？
对于许多人来说，牛奶和其他乳制品是不可能上餐桌的。美国国家医学院收录的一篇论文显示，估计全球约75％的人口随着年龄的增长而失去自行消化乳糖能力，导致一种称为乳糖不耐受的疾病。如果你患有乳糖不耐受症，即使是一杯牛奶也可能引发消化不良，出现腹泻，呕吐和腹痛等症状。而无乳糖牛奶的出现，则可以帮助你消除这些令人不快的症状。然而，许多人不确定什么是无乳糖牛奶，它是如何制作的，以及它与普通牛奶相比有什么区别。本文主要介绍无乳糖牛奶和普通牛奶的相似之处和不同之处。
牛奶是低糖食物，能缓解糖尿病血糖升高。牛奶中含有大量的钙，且钙、磷比例较合理，容易被吸收，能促进胰岛素的分泌，缓解糖尿病病情。
牛奶中包含了九种人体必需的营养成分，牛奶中的这些营养成分组合是许多其他食物来源所没有的独特组合。所有类型的牛奶含有相同的九种营养素，包括脱脂奶、低脂奶、全脂奶和无乳糖牛奶。