所有液体乳和乳制品的生产都需要热处理。这种处理主要目的在于杀死微生物和使酶失活，或获得一些变化，主要为化学变化。但热处理也会带来不好的变化，例如褐变、风味变化、营养物质损失、菌抑制剂失活和对凝乳力的损害，因此生产乳制品的时候需要谨慎使用热处理。本文按 加热的持续时间 和 温度 介绍四种热处理方法。
巴氏杀菌奶又称消毒牛奶或保鲜乳，是指用优质的原料牛乳，经净化、均质、杀菌（或灭菌）、冷却、装瓶及其他形式的小包装后，直接供应消费者饮用的商品乳。本文来说说巴氏杀菌奶的加工工艺流程。
乳清蛋白是牛奶乳清中存在的一类蛋白，前面的文章有介绍，酪蛋白在牛奶总蛋白中大约占 80%，剩下的约 20% 就是乳清蛋白。乳清蛋白是一种营养价值较高的优质蛋白，在维持机体肠道、肌肉组织的健康方面有重要作用。
牛奶蛋白质的 80% 是由酪蛋白构成，其具有四种不同类型，每种类型具有不同的基因变异。它们分别是α-s1酪蛋白、α-s2酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白。酪蛋白在生物体中的消化速度缓慢，且会在胃中凝结，从而导致酪蛋白具有抗分解代谢的特性。
牛奶中的蛋白质可根据其在水中的溶解度分为两组，其中不溶性乳蛋白称为酪蛋白（casein），而可溶性蛋白质称为乳清蛋白（lactoal-bumin）。这两种乳蛋白被认为具有优异的品质，具有高比例的必需氨基酸和良好的消化率。
有时候我们看到超市或电商网站上卖的牛奶，品牌名字容量等都一样，但是会有一点点小差异，就是会被区分为全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶，它们主要的不同点在于脂肪含量。全脂牛奶有时被称为“普通牛奶”，因为其中的脂肪量没有改变。而脱脂牛奶和低脂牛奶主要通过从全脂牛奶中去除脂肪来生产。它们还有什么区别？
对于许多人来说，牛奶和其他乳制品是不可能上餐桌的。美国国家医学院收录的一篇论文显示，估计全球约75％的人口随着年龄的增长而失去自行消化乳糖能力，导致一种称为乳糖不耐受的疾病。如果你患有乳糖不耐受症，即使是一杯牛奶也可能引发消化不良，出现腹泻，呕吐和腹痛等症状。而无乳糖牛奶的出现，则可以帮助你消除这些令人不快的症状。然而，许多人不确定什么是无乳糖牛奶，它是如何制作的，以及它与普通牛奶相比有什么区别。本文主要介绍无乳糖牛奶和普通牛奶的相似之处和不同之处。
牛奶是营养的主要来源，包括蛋白质和乳糖。奶牛养殖被认为是一个相互关系和依赖，重新生产和保护社会价值的整个环境。因此，奶牛场通常由高产奶牛组成。其他用于商业奶牛养殖的物种包括山羊，绵羊和骆驼等。本文根据美国农业部2017年的报告，按产奶量排名前 5 位的国家名单。
大卖场大超市里的冷藏区卖架、在线电商超时上陈列了琳琅满目的各家厂牌牛奶，有全脂的、低脂的，甚至还有脱脂的，让人眼花撩乱。不少人认为低脂牛奶因为脂肪含量较低，脱脂牛奶甚至几乎把脂肪完全去除，对怕变胖或胆固醇变高人的来说更加健康，而且这 2 种牛奶的价格相对也比全脂牛奶高，会让消费者产生一种感觉，牛奶含脂肪量愈低愈好，但事实真的是这样吗？
巴氏杀菌奶是国际上公认的由生鲜奶低热加工杀菌的风味新鲜纯正、营养全面的牛奶制 品，欧美等发达国家和地区 90% 以上的液体乳产品为巴氏杀菌奶。巴氏杀菌奶加工所采用的低温杀菌工艺，在保证牛奶安全饮用的同时，最大限度地保留了牛奶的活性物质和天然营养。