30秒牛奶知识—牛奶加热会造成营养损失吗

牛奶已经成为人们日常生活的必需品,关于牛奶的说法也越来越多,比如热牛奶——中国的多数消费者都习惯喝热的牛奶,而如何加热牛奶则成了一个备受关注的问题。本文就来说说关于牛奶加热的一些问题。

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液体乳或乳制品在生产中的四种热处理介绍

所有液体乳和乳制品的生产都需要热处理。这种处理主要目的在于杀死微生物和使酶失活,或获得一些变化,主要为化学变化。但热处理也会带来不好的变化,例如褐变、风味变化、营养物质损失、菌抑制剂失活和对凝乳力的损害,因此生产乳制品的时候需要谨慎使用热处理。本文按 加热的持续时间 和 温度 介绍四种热处理方法。

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说说巴氏杀菌奶的加工工艺

巴氏杀菌奶又称消毒牛奶或保鲜乳,是指用优质的原料牛乳,经净化、均质、杀菌(或灭菌)、冷却、装瓶及其他形式的小包装后,直接供应消费者饮用的商品乳。本文来说说巴氏杀菌奶的加工工艺流程。

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30秒牛奶知识—巴氏杀菌奶简介-为何巴氏奶才能被称为鲜牛奶

巴氏杀菌奶是国际上公认的由生鲜奶低热加工杀菌的风味新鲜纯正、营养全面的牛奶制 品,欧美等发达国家和地区 90% 以上的液体乳产品为巴氏杀菌奶。巴氏杀菌奶加工所采用的低温杀菌工艺,在保证牛奶安全饮用的同时,最大限度地保留了牛奶的活性物质和天然营养。

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常温奶与巴氏奶的杀菌工艺简要对比

中国市场上液体牛奶(注意是牛奶,本文不讨论植物性奶制品饮料)主要分为常温奶和巴氏奶,但是对于普通老百姓来说,是分不清这两种奶有什么区别的,日常购买牛奶就是听销售员的推销,不辨识就买了,所以了解一下牛奶的种类,能够方便了解哪种牛奶更适合自己。

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